Cosa facciamo

Facciamo dolci e pasta fresca nel nostro negozio di Corso Bandiera 101, a Lanciano, dal 1972. Siamo una piccola azienda artigianale a conduzione familiare: tutto nasce a mano, un pezzo alla volta, da ricette di casa tramandate in famiglia e da ingredienti scelti a uno a uno.

Dolci secchi, torte e pasta ci sono in tutti i giorni di apertura, senza bisogno di prenotare: anche le torte sono sempre fresche e in pronta consegna. Per cerimonie e feste lavoriamo invece su ordinazione, e lì serve almeno un mese di preavviso.

Il bocconotto è il dolce per cui ci conoscono, e viene dalla ricetta di Castel Frentano, il paese a pochi chilometri da Lanciano che ne è considerato la patria: morbida pasta frolla con un ripieno cremoso di mandorle, nocciole e cioccolata, finito con una spolverata di zucchero a velo. Accanto al classico ne abbiamo messo a punto una versione al contrario, con la frolla al cacao, il ripieno di mandorle bianche, nocciole e cioccolato bianco e la copertura di cioccolata fondente. Sulla pagina dei bocconotti li trovi tutti, torte comprese.

Il mostacciolo è una tenera pasta di cioccolata e mandorle ricoperta di cioccolato fondente. Il taralluccio va nella direzione opposta: pasta friabile al vino, bianco o rosso, e olio, con un ripieno di marmellata d’uva e mandorle. Ci sono poi i cantucci della tradizione, quelli da tuffare nel Vin santo, anche nella versione al cioccolato.

La torta bocconotto nasce dallo stesso impasto del dolce piccolo: pasta frolla delicata aromatizzata alla cannella, con il ripieno a scelta tra solo cioccolata, solo crema, oppure il mix dei due. La torta bocconotto alle mandorle è invece un letto di pasta frolla morbida ripieno di meringa e mandorle, anche con l’aggiunta di scaglie di cioccolato.

Poi c’è la torta tradizionale, quella che da queste parti si chiama anche “pizza dolce”: pan di Spagna con una bagna di caffè e Alchermes, uno strato di crema pasticciera e uno di cioccolato. È la torta delle feste in famiglia, e la trovi pronta in negozio come tutte le altre.

Accanto alle torte bocconotto facciamo le torte farcite. Quella alla crema può essere di sola crema oppure un incontro di creme diverse. La torta di ricotta è un dolce a sé, con la sua ricetta, e la facciamo con la crema, con il pistacchio, con le pere oppure con fichi e noci. La torta alla frutta nasce con la frutta fresca, quindi d’inverno non la trovi.

La pasta la facciamo all’uovo e senza uovo, in più formati. C’è il rintrocilo, il formato quadrato della tradizione lancianese, e la chitarra, tagliata sullo strumento di legno e corde da cui prendono il nome i maccheroni alla chitarra. Accanto ai formati lisci prepariamo diversi tipi di pasta ripiena.

Non facciamo soltanto dolci. La pizza rustica c’è tutto l’anno ed è il salato che trovi sempre al banco. Si taglia a cubetti e si mette nel brodo, come si usa da queste parti: è uno di quei piatti che a Lanciano si riconoscono subito. Nel periodo di Pasqua prepariamo anche le varianti salate al formaggio, quelle della tradizione.

Il negozio è aperto dal martedì al sabato, dalle 8 alle 13 e dalle 16:30 alle 20, e la domenica dalle 8 alle 13:15. Il lunedì siamo chiusi. Dolci secchi, torte e pasta fresca li trovi in tutti i giorni di apertura.

Le torte sono sempre fresche e in pronta consegna: puoi passare e portarne via una senza averla ordinata prima. La domenica, in più, c’è la pasticceria fresca.

Per cerimonie e feste il discorso cambia, perché si lavora su ordinazione: serve almeno un mese di preavviso, così organizziamo il lavoro con calma. Non c’è un numero minimo di pezzi per i vassoi. Basta una telefonata allo 0872 712341 oppure un passaggio in negozio.

Non facciamo versioni senza glutine o senza lattosio: i nostri dolci seguono le ricette di casa, con le farine e gli ingredienti di sempre.